Aziatische gele curry

Aziatische gele curry

Hoofdgerechten | 17 april 2016 | Door

Anderhalf jaar geleden zijn we naar Thailand op vakantie geweest. Voordat we daarheen gingen, hield ik helemaal niet van pittig eten. Een goede curry vond ik wel lekker, maar niet als deze heel scherp was.

Eenmaal in Thailand was het onbegonnen werk om een curry te eten waarvan mijn mond niet in brand stond. In totaal waren we drie weken in Thailand en Cambodja en sindsdien kan ik ook pittig eten. Ik ben het zelfs gaan waarderen.

In Thailand kun je kookworkshops doen, waarin je een typisch Thais gerecht gaat maken. Helaas zijn we daar niet aan toegekomen tijdens onze reis. Daarom ben ik thuis maar wat gaan experimenteren.

Het recept hieronder is voor twee porties pasta. Je kunt eventueel een gedeelte invriezen en later gebruiken of natuurlijk gelijk voor heeeeeel veel mensen koken en dit invriezen. Het mooie aan dit gerecht is dat je al je restjes groente erin kan doen. Als ik curry maak, smaakt het daardoor ook elke keer iets anders.

Omdat ik niet heel heel erg van knoflook houd, is twee teentjes knoflook al best veel. Als je hier wel van houdt, kun je er natuurlijk meer in doen. En als je geen pittige curry wil, haal dan in ieder geval alle pitjes uit de pepers of laat wat pepers weg.

Ingrediënten voor twee porties gele currypasta:

  • 3 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 1 handje verse koriander
  • 5 kleine pepers, gedeeltelijk zonder pitjes
  • 2tl komijn
  • 2tl kerriepoeder
  • 1 tl kaneel
  • 2 uiteindes citroengras
  • 5 cm dunne geelwortel
  • 5 cm gember
  • 1 tl korianderzaadjes
  • flinke scheut zonnebloemolie

Voor de rest van het currygerecht:

  • Rijst, bijvoorbeeld jasmijnrijst
  • Groenten zoals:
    • Paprika
    • Ui
    • Bosui
    • Snijbonen
    • Champignons
    • Bamboescheuten
    • Broccoli
    • Courgette
  • Blikje cocosmelk
  • 2 kipfilets
  • Verse koriander

Wat te doen:

Snijd alle ingrediënten in kleine stukjes en doe alles in de keukenmachine. Maal alles net zo lang totdat je een pasta krijgt. Voeg tenslotte een flinke scheut zonnebloemolie toe en zet de keukenmachine nog even aan totdat je een gladde pasta krijgt.

Snijd de kipfilets in kleine stukjes. Snijd ook alle groenten.

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking terwijl je ook de curry maakt.

Verhit wat olie in een grote wok en bak de kip. Voeg daarna een flinke eetlepel currypasta toe en bak deze even mee.

Doe de groenten bij de kip in de wok en bak deze ook een paar minuten op hoog vuur mee. Daarna is het de beurt aan de kokosmelk. Voeg deze toe aan de kip en de groenten en roer goed door. Laat het geheel een paar minuten koken, zodat de alles goed gaar wordt.

Pak een kommetje en doe hier de gekookte rijst in. Druk het goed aan. Zet het kommetje ondersteboven op een bord, zodat de rijst mooi rond op het bord komt te liggen. Schep daarna voorzichtig de curry op het bord. Maak het bord op met de koriander.

Eet smakelijk!

20160320-IMG_8030 220160320-IMG_8041 2

Carrot cake

Carrot cake

Wortels zijn niet mijn favoriete groente. Als ze door een gerecht heen zitten, is alles nog goed, maar los vind ik er niet zo veel aan. Daarom trok carrot cake me ook niet zo erg.

Tot een paar jaar geleden moest ik bij carrot cake ook altijd denken aan die foute grap over dat konijn dat elke dag terugkeert naar de bakker om te vragen naar worteltjestaart. Omdat de konijn in de mop de worteltaart vies vond, dacht ik als kind ook altijd dat ik dat vast niet lekker zou vinden.

Inmiddels weet ik wel beter. Carrot cake is heerlijk! Het klinkt heel gezond, een taart gemaakt van groente, maar helaas gaat er aardig wat suiker is, waardoor het waarschijnlijk niet in de meeste diëten voorkomt.

Dat mag de pret natuurlijk niet drukken. Voor deze taart heb ik best wat calorieën over. Ik loop wel een extra rondje hard om die suikers er weer af te trainen…

Ingrediënten voor 8-12 punten:

Voor de cake:

  • 300 gr verse wortels
  • 250 ml zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 175 ml gepureerde ananas uit blik
  • 280 gr bloem
  • 260 gr suiker
  • 110 gr walnoten
  • 90 gr rozijnen
  • 1 tl kaneel
  • boter om in te vetten
  • snufje zout

Voor de topping:

  • 100 gr boter
  • 160 gr verse roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
  • 1 tl geraspte citroenschil
  • 1 tl citroensap
  • 400 gr poedersuiker

Wat te doen:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Beleg de bodem van een springvorm van 26 cm met bakpapier en vet de randen van de vorm in met boter.

Mix de eieren met de olie. Voeg de gepureerde ananas toe. Meng in een andere kom de bloem, suiker, kaneel en het zout door elkaar. Doe dit bij de eieren en de olie en meng met een lepel. Je hoeft het niet te mixen. Voeg ook de walnoten, rozijnen en de geraspte wortel toe.

Giet het beslag in de springvorm. Zet de taart in het midden van de oven en bak deze in 45 tot 50 minuten. Haal de taart uit de oven als deze goudbruin is. Prik met een vork in de taart om te kijken of hij gaar is. De vork moet schoon blijven. Laat de taart afkoelen op een taartrooster.

Als de taart is afgekoeld, is het tijd om de topping te maken. Mix de boter met de roomkaas. Voeg de geraspte citroenschil en het citroensap toe. Tenslotte komt de poedersuiker erbij. Zeef de poedersuiker, zodat er geen klontjes ontstaan.

Verdeel met een spatel of een lepel de topping over de taart. Garneer de taart met een paar walnoten. Zet de taart een paar uur in de koelkast, zodat de topping opstijft.

Eet smakelijk!

Carrot cake 2Carrot cake 3

Verse pasta met avocado, spekjes en pesto

Tagliatelle met pesto, avocado en spekjes

Hoofdgerechten, Recepten | 10 februari 2016 | Door

Met deze pasta heb ik al veel vrienden gemaakt. Ik heb het geïnspireerd op een gerecht dat ik een keer als lunch heb gegeten in een klein tentje in Berlijn. Ik heb er nog een paar ingrediënten aan toegevoegd die ik lekker vind, et voilà: een heerlijke pasta!

De pasta maak ik voor dit gerecht eigenlijk altijd vers. Dat is het lekkerst. Maar natuurlijk kun je ook gewoon kant-en-klare pasta gebruiken.

De pesto heb ik ook zelf gemaakt. Hmmm… veel lekkerder dan uit een potje en zoals je hier kan lezen is dat heel makkelijk.

Kortom, alles is vers in dit gerecht.

Als je niet van spek houdt, kun je dit eventueel ook vervangen voor gerookte kip. Natuurlijk kun je het vlees ook helemaal weg laten als je de pasta liever vegatarisch eet.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • Verse tagliatelle
  • 1 avocado
  • 200 gr cherry tomaatjes
  • 2 handjes veldsla
  • 100 gr spekblokjes
  • 1 handje parmezaanse kaas
  • 1 sjalotje
  • 1 eetlepel groene pesto
  • balsamico crème

Wat te doen

Bereid de verse tagliatelle voor, zoals beschreven in dit recept.

Bak de spekblokjes uit. Laat ze afkoelen en laat het vet eruit druipen.

Halveer de tomaatjes. Snipper het sjalotje en doe dit in een schaaltje. Hol de avocado uit en vermeng deze met de pesto en het gesnipperde sjalotje in het bakje.

Was de sla en laat deze uitdruipen. Kook de pasta en laat deze schrikken. Doe er eventueel een scheutje olijfolie bij om plakken te voorkomen.

Leg de sla in diepe pastaborden. Schep voorzichtig een hoopje pasta erbovenop. Verdeel daarna de tomaatjes over de borden. Doe hetzelfde met de spekblokjes. Schep vervolgens een ruime eetlepel van het avocado-pestomengsel oper. Garneer de borden met de balsamico crème en de parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Verse tagliatelle

Verse tagliatelle

Basics, Recepten | 10 februari 2016 | Door

Toegegeven, als je verse pasta maakt, ben je even zoet. Maar de tijd en liefde die je erin stopt, proef je zeker terug!

Het basisrecept voor pasta is simpel, er gaat alleen bloem en ei in. Er zijn natuurlijk wel veel mogelijkheden om hier nog variaties op te maken. Afhankelijk van wat voor saus je eet, kun je bijvoorbeeld basilicum, spinazie of tomatensaus erin verwerken. De pasta krijgt dan ook een mooi kleurtje.

Hier vind je het basisrecept voor tagliatelle. Mijn favoriet als het om huisgemaakte pasta gaat. Het is niet moeilijk, je moet er alleen de tijd voor nemen.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 eieren
  • 200 gr bloem

Wat te doen:

Weeg de bloem af en leg dit op een hoopje op je werkbank. Maak in het midden een kuiltje. Doe de eieren in het kuiltje.

Roer voorzichtig met een vork de eieren langzaam door de bloem. Pas op dat je het dammetje van bloem niet kapot maakt, want dan loopt je ei weg.

Ei en bloemEi en bloem mengen

 

 

 

 

Als het ei niet meer vloeibaar is, ga je met je handen kneden. Pastadeeg kan alleen met de hand gekneed worden, omdat het ei met de bloem bindt door de warmte van je handen. Kneed ongeveer 20 minuten, totdat een gladde bol met deeg ontstaat.

Deeg

 

 

 

 

Rol het deeg in vershoudfolie en laat ongeveer 30 minuten rusten. In de tussentijd kun je bijvoorbeeld de saus voorbereiden.

Zet de pastamachine op en bevestig deze aan je werkbank. Snijd het deeg in plakken. Neem een plak en wals deze plat in de pastamachine tot de gewenste dikte. Ik maak de pastabladen altijd zo dun mogelijk, dat vind ik het lekkerst.

Pastabladen makenPastabladen maken 2

 

 

 

 

Bestrooi het pastablad met bloem en hang deze te drogen aan een pastarekje. Je kunt de bladen ook laten drogen op een schone theedoek.

Als je alle pasta gewalst hebt, is waarschijnlijk het eerste blad goed gedroogd. Je kunt dit controleren door voorzichtig het blad te scheuren. Als het makkelijk scheurt, is het deeg droog genoeg.

Neem een blad en doe deze door het snijgedeelte van de pastamachine. Vang aan de onderkant de slierten tagliatelle op en hang deze weer te drogen op het rekje. Herhaal dit voor alle bladen.

Pastabladen drogenTagliatelle maken

 

 

 

 

De pasta moet ongeveer 3 minuten gekookt worden in een ruime pan met water. Ik doe altijd een beetje zeezout en een scheutje olijfolie bij het water. De olijfolie voorkomt dat de pasta gaat plakken. Giet de pasta af als hij klaar is en laat hem even schrikken onder koud water. Ik roer er dan ook altijd nog een scheutje olijfolie erdoor.

Eet smakelijk!

Groene pesto

Groene pesto

Basics, Recepten | 6 februari 2016 | Door

We stoppen zo veel in ons mond zonder dat we weten waarvan het gemaakt is of waar het vandaan komt. Ik probeer dat altijd te vermeiden. Niet alleen vind ik het interessant om te zien wat er allemaal in mijn eten zit, maar als iets vers gemaakt is, smaakt het ook nog veel lekkerder.

Groene pesto kan op verschillende manieren gemaakt worden en met verschillende ingrediënten. Basilicum is de basis van groene pesto. Ik adviseer je om een vijzel te gebruiken. Natuurlijk kun je de ingrediënten ook in de keukenmachine doen, maar door de vijzel te gebruiken, blijft de structuur van de basilicum beter bewaard.

Pesto kan voor oneindig veel doeleinden gebruikt worden. Het smaakt heerlijk als pastasaus, in een salade of je kunt er vlees in marineren. Ook lekker: smeer een beetje eigengemaakte pesto op een stokbroodje en serveer dit als aperitief.

Het is makkelijk, snel en veel lekkerder dan pesto uit een potje.

IMG_5808Ingrediënten

  • Een basilicumplantje, met ongeveer 25 gram aan blaadjes
  • Half teentje knoflook
  • 45 gram Parmezaanse kaas
  • 10 gram pijnboompitten
  • 40 ml olijfolie
  • 1 el limoensap
  • 1 tl grof zeezout

Wat te doen?

Rasp de kaas zo fijn mogelijk. Rooster daarna de pijnboompitten in een koekenpan. Doe dit op hoog vuur, zonder olie. Zorg ervoor dat je de pijnboompitten steeds omschept, zodat ze niet aanbranden. Als ze beginnen te verkleuren en als je ze kan ruiken, zijn ze goed. Laat ze afkoelen.

Veeg de basilicum schoon met keukenpapier, als dit nodig is. Was de basilisum niet, dan krijgt de pesto een mindere structuur.

Doe de knoflook in de vijzel met een paar korrels grof zeezout. Stamp dit fijn tot een fijne knoflookpasta ontstaat.

Doe daarna de basilisum in de vijzel en voeg ook hier een paar korrels zeezout toe. Het malen van de blaadjes gaat hierdoor gemakkelijker. Vijzel alles goed totdat je een groene sap krijgt.

Voeg dan de pijnboompitjes toe en plet deze tot een smeuige purree.

Dan is de kaas aan de beurt. Voeg deze beetje bij beetje toe, terwijl je goed blijft vijzelen. Als er een mooie purree is ontstaan, voeg je de olijfolie toe totdat je de gewenste dikte hebt.

Tot slot voeg je nog een beetje limoensap toe. Op deze manier krijg je een heerlijk frisse groene pesto die je voor veel verschillende gerechten kunt gebruiken.

Eet smakelijk!

Kaneelbroodjes

Kaneelbroodjes

Ontbijt en brunch, Recepten, Zoet | 11 januari 2016 | Door

Wij brunchen regelmatig met vrienden in het weekend. Een heerlijk gevoel als op zaterdag of zondag de tafel vol staat met lekkers. Hartig, zoet, gezond en iets minder gezond, het maakt me niet uit. Deze kaneelbroodjes mogen niet ontbreken bij een heerlijke brunch.

Ik heb verse kaneelstokjes gebruikt voor de broodjes. Deze heb ik fijngemalen met de vijzel. Verse kaneel smaakt veel scherper dan gewone kaneel. Natuurlijk kun je de verse kaneel ook vervangen voor kaneel die je fijngemalen in de supermarkt koopt. Gebruik dan ongeveer 3 theelepels.

Het nadeel van broodjes, in welke vorm dan ook, is natuurlijk dat je moet wachten omdat het moet rijzen. Maar als je toch bezig bent een brunch voor te bereiden, kun je in de rijstijd natuurlijk alle andere dingen voorbereiden.

Ingrediënten voor 8 broodjes:

Het brooddeeg:

  • 320 g bloem
  • 125 ml melk
  • 30 g suiker
  • 40 g boter
  • 1 zakje gedroogde gist van 7 gram
  • Snufje zout

De vulling:

  • Handje rozijnen
  • Handje walnoten
  • Handje hazelnoten
  • Half kaneelstokje, fijngemalen met de vijzel
  • 100 g bruine basterdsuiker
  • 3 el zonnebloemolie

Wat te doen;

Verwarm de melk, maar zorg ervoor dat deze niet te heet is. Doe de gist bij de warme melk en roer door zodat de gist een beetje klontert. Smelt de boter. Doe de suiker, het zout en het ei in een kom. Doe de boter erbij en roer met een garde tot een romige massa. Schenk de melk met de gist erbij. Roer nogmaals met de garde door. Voeg de bloem toe en kneed met je handen tot een soepel deeg. Als het deeg blijft plakken kun je nog een beetje bloem toevoegen. Dek de kom af met een vochtige theedoek en zet de kom op een warme plek. Het deeg moet ongeveer 45 min rijzen.

Vet een ronde ovenschaal of een springvorm in met de zonnebloemolie. Als het deeg gerezen is, bestuif je je werkblad met bloem. Kneed het deeg nog even rol daarna uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 30 cm. Bestrijk de bovenkant met zonnebloemolie. Meng de rozijnen met de hazelnoten, walnoten, basterdsuiker en de fijngemalen kaneel. Verdeel het mengsel over het deeg. Rol daarna het deeg vanuit de lange kant op. Snijd de rol in acht stukken. Leg ze op hun kant in de ovenschaal. Zorg ervoor dat er nog afstand tussen de rolletjes is, omdat ze nog rijzen. Bedek de schaal nogmaals met de vochtige theedoek en laat nog 30 minuten rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de broodjes in ongeveer 18 minuten goudbruin. Laat ze even afkoelen, maar ze smaken natuurlijk het lekkerst als ze nog een beetje warm zijn. Als je ze niet allemaal opkrijgt kun je de broodjes ook invriezen.

Eet smakelijk!